Les 10 clés pour bien débuter en photographie culinaire

T’arrive t-il, comme moi, de te balader dans une librairie à la recherche d’un nouveau livre de cuisine/pâtisserie sans avoir une idée précise?

Qu’est-ce qui te fera te diriger en premier vers un livre plutôt qu’un autre ?

Que ce soit sur internet pour les recettes de blog, compte food sur les réseaux sociaux ou ebook/livre food la photo a pris une place importante. Sur le net la vue est le seul sens qui nous relie à la gourmandise. On s’imagine les parfums d’un plat mijoté, les saveurs de ces épices…

Alors pour donner cette envie aux spectateurs de tester tes recettes, de s’abonner à tes comptes RS, d’acheter ton ebook/livre de recettes.. il faut travailler les photos. Il ne suffit plus de poser l’assiette et d’appuyer sur le bouton de ton appareil. Il faut que l’image en dégage une émotion : ce chocolat chaud de notre enfance, le plat réconfortant de maman.. et de la gourmandise.

Mais par où commencer pour créer ses photos? Je t’ai crée un ebook GRATUIT qui va t’aider et t’accompagner, il te suffit de le télécharger. A toi de jouer maintenant 😉

J’aurais vraiment aimé avoir ce support quand j’ai démarré la photographie culinaire cela m’aurait évité pas mal d’erreur et surtout du temps à chercher à droite et à gauche les réponses.

crédit Zoomgourmand
Crédit Zoomgourmand

Bien associer les couleurs pour ses photos culinaires grâce au cercle chromatique.

Que ce soit en photographie, mode ou autres domaines artistiques, la couleur tient une place importante. Elle est à la fois un art et une science. Elle essaye d’expliquer la manière dont nous percevons les couleurs, comment celles-ci se mélangent entre elles, les messages qu’elles transmettent (souvent culturels).

Récemment je suis tombée sur cette phrase sur internet :

Les consommateurs décident en 90 secondes s’ils aiment ou non un produit. 90% de cette décision est basée uniquement sur la couleur.

Et effectivement cela fait réfléchir. Nous reconnaissons une marque à son logo, retrouvons facilement un produit grâce à sa couleur (ex : si tu veux du coca cola, tu chercheras peut-être en priorité parmi toutes les boissons sa couleur comme moi 😀 ), n’est-ce pas ?

PINTEREST

Tu reconnais la plupart de ces logos ? Imagine les tous en noir et blanc, seras-tu bien les reconnaitre parmi tous sur cette image?

Mais cela ne s’arrête pas là, la couleur transmet aussi et surtout une émotion. Pour la photographie culinaire cela permet de composer une image pour qu’elle paraisse douce ou au contraire vive, pleine d’énergie aux yeux du spectateur. Mais aussi froide ou chaude.

Je vais donc  t’apprendre à associer les couleurs avec un cercle chromatique. afin que tu puisses laisser transparaitre l’émotion que tu souhaites sur tes photos.

Qu'est-ce qu'un cercle chromatique ?

Le cercle chromatique ou appelé roue chromatique est une représentation visuelle des couleurs et sont organisées par teintes : primaires, secondaires et tertiaires. Les couleurs se succèdent comme dans un arc en ciel. Ce cercle est utilisé en photographie, en peinture, en teinturerie, en mode, en arts graphiques etc…

Il a pour objectif d’aider les créateurs/artistes en montrant les différents mélanges de couleurs possibles. Entre l’harmonie de certaines couleurs (les couleurs analogues), d’autres totalement opposées (complémentaires) ainsi que les tons froids et chauds.

De quoi est-il composé ?

Le cercle chromatique est composé de 12 couleurs de base. Elles correspondent au segment de la lumière naturelle : jaune, rouge, cyan, magenta, vert et bleu et sont divisées en 3 groupes :

  • les couleurs primaires
  • les couleurs secondaires
  • les couleurs tertiaires

Les couleurs secondaires et tertiaires résultent du mélange de couleurs contrairement aux couleurs primaires qui ne peuvent pas l’être.

Pour obtenir une couleur secondaire il faut mélanger 2 couleurs primaires et pour obtenir une couleur tertiaire il faut mélanger une couleur primaire et une couleur secondaire.

Les couleurs Primaires

La couleur primaire est une couleur qui ne peut pas être crée à partir d’un mélange d’autres couleurs.

Il en existe 3 :

  • jaune
  • rouge
  • bleu

Les couleurs Secondaires

Les couleurs secondaires sont crées à partir d’un mélange de 2 couleurs primaires. Ex : pour du vert il faut du jaune et du bleu.

Il en existe 3 :

  • vert
  • orange
  • violet

Les couleurs Tertiaires

Les couleurs tertiaires sont crées à partir d’une couleur primaire et d’une couleur secondaire. Exemple : pour vert clair il faut du jaune (C.Primaire) et du vert (C.Secondaire).

 

 

Comment composer avec ce cercle ?

Lorsque l’on réfléchit à la composition d’une photo on pense évidemment à la couleur. Il n’est pas toujours simple d’associer les couleurs et éviter les fautes de goût. Je te conseille de partir de la couleur de ton plat et de déterminier quelle émotion souhaites-tu faire transparaitre dans ta photo. Et à partir de là sert toi de ce cercle chromatique pour composer les couleurs de ton image.

Les couleurs Analogues

Les couleurs Analogues sont un dégradés de 3 couleurs qui se suivent sur le cercle chromatique. Comme là dans l’exemple avec le jaune. Elles renvoient une image peu contrastée.

Mais attention en fonction des couleurs analogues que tu utilises tu n’auras pas le même rendu. Si tu travailles sur des couleurs analogues jaunes tu auras une photo avec de la chaleur/énergie, et si tu es sur des couleurs analogues verts tu seras + sur de la fraîcheur.

couleurs analogues rouge
Prochainement1

Les couleurs complémentaires :

Les couleurs complémentaires sont diamétralement opposées sur le cercle chromatique. Elles permettent d’apporter un fort contraste à la photo et de ce fait de la rendre + dynamique.

Couleurs complémentaires - Vert/rouge
Sans titre(43)
Couleurs complémentaire - Orange/bleu

Les couleurs chaudes et froides :

Les couleurs chaudes évoquent une émotion de chaleur, d’énergie, de vivacité.

Les couleurs froides évoquent une émotion de fraîcheur, de calme et de sérénité.

 

Le lapin mousse au chocolat caramel beurre salé

Pâques c’est le jour de la chasse aux œufs (pour les petits et grands aussi :p ) , d’un bon moment en famille et surtout autour d’un bon repas 😀 .

Alors quand il s’agit de faire le repas.. Récap du menu : “Donc on a dit apéritif, entrée, plat , fromages , desserts..” Autant de choses à faire !, ce qui peut impliquer beaucoup de temps en cuisine!

Rappelons le, Pâques est une fête que l’on partage avec sa famille et pas avec sa cuisine 😀

Alors si tu n’as Pas d’inspiration ou Pas l’envie de passer des heures en cuisine, je te propose ici un dessert au chocolat gourmand et original pour pâques rapide à faire.

Dans ce petit lapin tu y trouveras une mousse au chocolat ultra aérienne qui cache un caramel beurre salé. Je l’ai choisi en version individuel pour que chacun aient son petit lapin.

Temps de préparation : 15 min ……….. Temps de repos : 2 h (peut être fait la veille)

Nombre de personnes : 6 ………….. Type de plat : Goûter, Dessert

Les ingrédients :

  • 60 g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • chocolat noir pour la coque chocolat (si vous souhaitez la faire maison)
  • 200 g de sucre semoule
  • 100 g de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • une pincée de fleur de sel

La Recette :

Etape 1 :

Le caramel beurre salé :

Dans une casserole faites un caramel à sec avec le sucre. Attention il ne doit pas trop brunir sinon il risque d’être trop fort en goût.

Hors du feu ajoutez la crème liquide et remettez sur le feu jusqu’à avoir un mélange homogène.

Ajoutez le beurre et une pincée de fleur de sel, mélangez. Versez dans un récipient adapté et réservez.

Etape 2 :

La coque chocolat :

Soit vous avez des oeufs en chocolat prêt à garnir (c’est à dire vide juste la coque) soit vous pouvez faire vos coques chocolat maison sans tempérage.

Pour les coques maison :

Faites fondre 50 g de chocolat au micro ondes. Ajoutez 50 g de chocolat non fondu et mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu.

Versez dans un moule à chocolat en forme d’œuf. Placez au frigo et démoulez.

Etape 3 :

La mousse au chocolat :

Séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à la main à l’aide d’un fouet.

Etape 4 :

Montez les blancs en neige. Mélangez un peu de blancs avec la première préparation afin de la détendre.

Incorporez délicatement le reste des blancs en neige à l’aide d’une maryse.

Attention ne placez pas la mousse au froid on va directement la versez dans les coques afin qu’elle fige dedans.

Etape 5 :

Le montage :

Mettez du caramel au fond de votre coque en chocolat. Remplissez le reste avec la mousse au chocolat. Réservez au frigo jusqu’à la dégustation.

Pour la décoration j’ai utilisé de la pâte d’amandes ça se marie très bien avec le chocolat et je trouve moins sucré que la pâte à sucre. Mais vous pouvez très bien utiliser celle ci aussi.

Le lapin mousse au chocolat caramel beurre salé

Temps de préparation 15 min

Type de plat Dessert

Portions 6 personnes

Instructions

 

  • Le caramel beurre salé : Dans une casserole faites un caramel à sec avec le sucre. Attention il ne doit pas trop brunir sinon il risque d'être trop fort en goût. Hors du feu ajoutez la crème liquide et remettez sur le feu jusqu'à avoir un mélange homogène. Ajoutez le beurre et une pincée de fleur de sel, mélangez. Versez dans un récipient adapté et réservez.
  • La coque chocolat : Soit vous avez des oeufs en chocolat prêt à garnir soit vous pouvez faire vos coques chocolat maison sans tempérage. Pour les coques maison : Faites fondre 50 g de chocolat au micro ondes. Ajoutez 50 g de chocolat non fondu et mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu. Versez dans un moule à chocolat en forme d’œuf. Placez au frigo et démoulez.
  • La mousse au chocolat : Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à la main à l'aide d'un fouet.
  • Montez les blancs en neige. Mélangez un peu de blancs avec la première préparation afin de la détendre. Incorporez délicatement le reste des blancs en neige à l'aide d'une maryse.
  • Mettez du caramel au fond de votre coque en chocolat. Remplissez le reste avec la mousse au chocolat. Réservez au frigo jusqu'à la dégustation. Pour la décoration j'ai utilisé de la pâte d'amandes ça se marie très bien avec le chocolat et je trouve moins sucré que la pâte à sucre. Mais vous pouvez très bien utiliser celle ci aussi.

Muffins aux pépites de chocolat et ricotta

Des bons muffins, c’est le goûter par excellence. Rapide et simple à faire ils peuvent se composer de différents goûts/arômes.
Je suis restée sur une version classique avec les pépites de chocolat mais j’y ai ajouté un ingrédient que l’on voit peu (à mon sens) dans les gâteaux : La Ricotta.
Ce fromage à pâte fraîche apporte du moelleux à vos gâteaux ou du crémeux (pour un tiramisu par exemple).
On y va pour la recette des muffins aux pépites de chocolat et ricotta

Temps de préparation : 10 min ……….. Temps de cuisson : 24-25 min

Nombre de personnes : 6/8 ………….. Type de plat : Goûter, Dessert

Les ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre fondu
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 150 g de ricotta
  • 7 g de levure chimique
  • 110 g de sucre semoule

La Recette :

Etape 1 :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Fouettez les oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Etape 2 :

Ajoutez le beurre fondu (attention il ne doit pas être trop chaud ou trop froid) et fouettez.

Etape 3 :

Ajoutez ensuite la farine + la levure chimique. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Etape 4 :

Ajoutez la ricotta et les pépites de chocolat. Mélangez.

Mettez la pâte dans des caissettes à Muffins. Enfournez pendant 24-25 minutes à 180 degrés..

Muffins aux pépites de chocolat et ricotta

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat gâteau
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 4 oeufs
  • 250 g farine
  • 130 g beurre fondu
  • 100 g pépites de chocolat
  • 150 g ricotta
  • 7 g levure chimique
  • 110 g sucre semoule

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180 degrés. Fouettez les oeufs + le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
  • Ajoutez le beurre fondu (attention il ne doit pas être trop chaud ou trop froid) et fouettez.
  • Ajoutez ensuite la farine + la levure chimique. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Ajoutez la ricotta et les pépites de chocolat. Mélangez. Mettez la pâte dans des caissettes à Muffins. Enfournez pendant 24-25 minutes à 180 degrés..

Podcast 2 : Une rencontre avec Val de @cookies_addict qui nous partage sa recette de Cookies et ses bon plans/astuces cuisine et instagram

Vous le savez sur mon blog je propose des recettes simples, rapides, originales et gourmandes pour parents débordés.

Pour moi la cuisine c’est avant tout un partage et j’avais envie d’aller encore plus loin dans ce partage pas seulement vous partager mes recettes.

Vous pourrez donc le voir dans chacun de ces articles/podcasts je vous ferais découvrir une maman instagrameuse qui propose ses recettes de cuisine sur son compte instagram. Elle nous partagera une de ses recettes en exclu (que je teste par la même occasion pour vous proposer la recette photo en pas à pas) et ses bons plans/conseils en cuisine. Parce que la cuisine c’est avant tout un partage.

L’article est composé d’un résumé écrit de l’interview, du podcast dans son intégralité à écouter où l’on veut (en allant au boulot, se baladant ou pourquoi pas en faisant une recette) et d’une recette facile et gourmande.

Chaque photos appartient à Zoomgourmand. Si une photo appartient à l’instagrameuse je le précise sous le cliché.

credit photo by Zoomgourmand

Résumé interview avec Val :

(pour écouter l’intégralité du podcast cliquez ici.)

Dis nous en 1 peu plus sur toi (prénom, situation (maman ..), etc..)

Je m’appelle Valérie mais tout le monde m’appelle Val, maman de 4 merveilleux enfants. J’habite à Lyon. Je suis aujourd’hui créatrice de contenu digital en freelance depuis le mois de septembre 2020 dans le domaine de la food. Après la cuisine j’ai d’autres passions comme la décoration, le dessin, la peinture.

Parle nous de ton compte instagram (nom, le contenu, depuis quand tu y es..)

Le nom de mon compte est @cookies_addict, il vient de mes enfants qui sont addicts à ces biscuits. J’ai ouvert mon compte insta en 2016 mais il est réellement actif depuis 2020. Je propose un contenu food sucré et salé (salé depuis peu).

=>En 1 an et demie elle a atteint plus de 20K d’abonnés. Un chiffre incroyable! Encore bravo à elle. J’en ai donc profité pour lui demander quelques petits tips pour celles et ceux qui souhaitent ouvrir/développer leur compte insta food 😉

1er conseil : Être passionné(e). le faire d’abord par plaisir et pas juste pour les abonnés.

2eme conseil : Proposer une recette juste, et essayer d’avoir un visuel qui donne envie. Essayer donc de travailler le visuel de la photo. Pour cela regarder le sujet, l’étudier et réfléchir sur ce que l’on veut faire passer à travers cette photo (atmosphère ..)

Pourquoi as-tu choisi de nous partager cette recette?

C’est une recette que je prépare souvent à mes enfants et ils l’adorent. Et puis elle me représente bien : Cookies addict.

Partage nous 1 de tes conseils/astuces en cuisine :

Mes conseils en cuisine :

  • Conserver toujours ses oeufs à température ambiante.
  • Avant d’effectuer une recette, faites la pesée de tous les ingrédients, cela permet de se concentrer sur la recette sans oublier des ingrédients. Lire la recette en entier avant de la démarrer.

crédit photo Zoomgourmand

La recette :

Temps de préparation : 10 min ……….. Temps de cuisson : 12-15 min

Nombre de personnes : 6/8 ………….. Type de plat : Goûter

Les ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 80 g de pépites de chocolat noir
  • 80 g de pépites de chocolat au lait
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre en petit morceaux
  • 1càc d’extrait de vanille liquide
  • 1càS de miel d’Acacia
  • 1 pincée de sel

La Recette :

Etape 1 :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Versez dans un bol la farine , les sucres , les pépites de chocolat, beurre , miel , sel et vanille.

Etape 2 :

Mélangez à la main la pâte. Attention ! Ne surtout pas ajouter d’eau.

Au début la pâte est friable c’est normal (elle prendra une consistance homogène avec la chaleur des mains.)

Dès que la pâte est compacte, faites des boules de pâte de la taille d’une noix.

Mettez ces boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec le bout des doigts appuyez légèrement sur le dessus des cookies.

Enfournez 12 à 15 min (chaleur tournante) . Attention : Ne pas faire cuire les cookies trop longtemps sinon ils seront trop durs! A la sortie du four les cookies sont encore mous, il faut les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les déposer sur une assiette.

Cookies américains

5 de 1 vote
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 12 min

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180 degrés. Versez dans un bol la farine , les sucres , les pépites de chocolat, beurre , miel , sel et vanille.
  • Mélangez à la main la pâte. Attention ! Ne surtout pas ajouter d'eau. Au début la pâte est friable c'est normal (elle prendra une consistance homogène avec la chaleur des mains.) Dès que la pâte est compacte, faites des boules de pâte de la taille d'une noix. Mettez ces boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec le bout des doigts appuyez légèrement sur le dessus des cookies. Enfournez 12 à 15 min (chaleur tournante) . Attention : Ne pas faire cuire les cookies trop longtemps sinon ils seront trop durs! A la sortie du four les cookies sont encore mous, il faut les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les déposer sur une assiette.

Cupcakes Pommes Cannelle

Idéal pour les goûters, ces cupcakes sont ultra moelleux, avec ces morceaux de pommes fondantes, cette crème et ce caramel coulant. Impossible d’y résister. En + c’est une recette qui se fait rapidement.

De + c’est une recette antigaspi. Alors si vous ne savez pas que faire des pommes abîmées ou comment utiliser des pommes trop mûres je vous propose ici une super recette.

Temps de préparation : 15 min ……….. Temps de cuisson : 18-20 min

Nombre de personnes : 6 ………….. Type de plat : Goûter, Dessert

Les ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure
  • 80 ml de lait
  • 2 pommes (bien mûres si possible)
  • 1 à 2 càc de cannelle en poudre
  • 190 g de philadelphia
  • 190 g de mascarpone
  • 30 g de sucre glace

La Recette :

Etape 1 :

Versez les oeufs et le sucre dans un bol. Fouettez jusqu’à blanchissement de la pâte (photo 3 )

Etape 2 :

Ajoutez ensuite le beurre fondu (ni trop chaud ni trop froid) , continuez à fouetter. Ajoutez le lait (il doit être à température ambiante)

Etape 3 :

Ajoutez la farine , la levure et la cannelle. Fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène.

Etape 4 :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Coupez les pommes en petits cubes.

Versez un peu de pâte dans les cups, ajoutez des morceaux de pommes puis refermez avec de la pâte.

Enfournez pendant 18 à 20 min à 180 degrés.

Etape 5 :

Détendre le mascarpone avec le philadelphia en fouettant. Ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau jusqu’à obtenir une crème homogène. Il ne reste plus qu’à la pocher sur les cupcakes refroidis.

Pour la touche encore plus gourmande vous pouvez verser un caramel beurre sur les cupcakes.

Cupcakes pommes cannelle

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Dessert

Ingrédients
  

  • 150 g farine
  • 4 oeufs
  • 120 g sucre en poudre
  • 125 g beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 80 ml lait
  • 2 pommes mûres
  • 190 g philadelphia
  • 190 g mascarpone
  • 30 g sucre glace

Instructions
 

  • Versez les oeufs et le sucre dans un bol. Fouettez jusqu'à blanchissement de la pâte.
  • Ajoutez ensuite le beurre fondu (ni trop chaud ni trop froid) , continuez à fouetter. Ajoutez le lait (il doit être à température ambiante)
  • Ajoutez la farine , la levure et la cannelle. Fouettez jusqu'à avoir un mélange homogène.
  • Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez les pommes en petits cubes. Versez un peu de pâte dans les cups, ajoutez des morceaux de pommes puis refermez avec de la pâte. Enfournez pendant 18 à 20 min à 180 degrés.
  • Détendre le mascarpone avec le philadelphia en fouettant. Ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau jusqu'à obtenir une crème homogène. Il ne reste plus qu'à la pocher sur les cupcakes refroidis.