Podcast 1 : Une rencontre avec Fanny de @Fanny_cuisine qui nous partage sa recette Cinnamon rolls et ses bon plans/astuces cuisine

Vous le savez sur mon blog je propose des recettes simples, rapides, originales et gourmandes pour parents débordés.

Pour moi la cuisine c’est avant tout un partage et j’avais envie d’aller encore plus loin dans ce partage pas seulement vous partager mes recettes.

Vous pourrez donc le voir dans chacun de ces articles/podcasts je vous ferais découvrir une maman instagrameuse qui propose ses recettes de cuisine sur son compte instagram. Elle nous partagera une de ses recettes en exclu (que je teste par la même occasion pour vous proposer la recette photo en pas à pas) et ses bons plans/conseils en cuisine. Parce que la cuisine c’est avant tout un partage.

L’article est composé d’un résumé écrit de l’interview, du podcast dans son intégralité à écouter où l’on veut (en allant au boulot, se baladant ou pourquoi pas en faisant une recette) et d’une recette facile et gourmande.

Chaque photos appartient à Zoomgourmand. Si une photo appartient à l’instagrameuse je le précise sous le cliché.

credit photo by Zoomgourmand

Résumé interview avec Fanny :

(pour écouter l’intégralité du podcast cliquez ici.)

Dis nous en 1 peu plus sur toi (prénom, situation (maman ..), etc..)

Stéphanie de mon vrai nom, mais tout le monde m’appelle Fanny, maman de 3 merveilleux enfants, je suis née à La Réunion. J’y ai rencontré mon mari et avons eu 3 enfants. En 2017 nous avons décidé avec mon mari de venir nous installer en Métropole. A partir de ce moment là j’ai choisi de devenir maman au foyer, un travail à temps plein mais le plus merveilleux. J’ai commencé à cuisiner quand j’ai eu mes jumeaux. Des petits pots au brioche je ne m’arrêtais plus. Savoir que je pouvais tout faire maison (pain, brioche ..) m’enchantais. Et le plaisir de le partager avec ma famille.

Mis à part la cuisine ma deuxième passion est la lecture. J’essaie de m’y accorder un peu de temps.

Parle nous de ton compte instagram (nom, le contenu, depuis quand tu y es..)

Mon nom de compte est @Fanny_cuisine. Je l’ai ouvert en 2015-2016. Au début je ne postais que des photos de mes réalisations puisque les recettes ne m’appartenaient pas (je les trouvais sur internet). Au fur et à mesure de tester certaines recettes et voir qu’il y avait souvent des réajustements à faire, j’ai fini par créer les miennes. A partir de ce moment là j’ai commencé à les partager sur mon compte instagram. Je m’y suis réellement mise à partir du 1er confinement. Aujourd’hui je propose des recettes simples sucrées ou salées, des idées de brunchs..

Pourquoi as-tu choisi de nous partager cette recette?

Quand on est arrivé en Métropole j’ai découvert Starbucks, à la Réunion il n’y en a pas. J’ai testé les fameux Cinnamon rolls, coup de coeur pour moi ! Par contre beaucoup trop sucré à mon goût. De retour dans ma cuisine je me suis lancée dans la recherche d’une super recette pour les préparer maison. J’ai donc choisi de vous partager celle ci parce qu’elle m’évoque mon arrivé dans ce pays et un bon moment de partage en famille autour d’un brunch le dimanche matin.

Partage nous 1 de tes conseils/astuces en cuisine :

Mes conseils en pâtisserie :

  • Attention à la farine que vous utilisez. En fonction de ce que vous souhaitez faire choisissez bien votre Type de farine. Par exemple pour une brioche éviter la farine fluide, le réseau glutineux ne se fera pas bien ! Je vous recommande un mélange de T45 et T55.

Quand vous faites une brioche n’hésitez pas à pétrir longtemps la pâte (environ 40 min) cela va permettre d’avoir une belle brioche bien filante.

  • Dans mes débuts ne sachant pas faire de glaçage miroir j’utilisais des moules silikomart. Cela me permettait d’avoir de beau rendu sans utiliser de glaçage.

Pour mes bon plans :

  • Je fais souvent mes achats sur le site Maspatule, les prix sont bien, la livraison est rapide.
  • J’utilise du chocolat Barry, il est un peu moins cher que le Valrhona et il est de très bonne qualité.

crédit photo Zoomgourmand

La recette :

Temps de préparation : 40 min + 1h30 de repos ……….. Temps de cuisson : 20 min

Nombre de personnes : 6/8 ………….. Type de plat : Goûter, Petit Déjeuner

Les ingrédients :

La pâte à brioche :

  • 500 g de farine (250g T 45 / 250 g T 55 ) ou 500g T55 si vous n’avez pas de T45
  • 1 oeuf
  • 250 g de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 21 g de levure fraîche
  • 70 g de sucre (rajouter du sucre si vous aimez les brioches très sucrées car là même avec la cassonade ce ne sera pas sucré)
  • 70 g de beurre pommade
  • jaune d’oeuf + un cuillère à café de lait (pour la dorure)

Garniture cannelle :

  • 110 g de sucre roux
  • 3 c à s de Cannelle en poudre
  • 40 g de beurre mou

Le glaçage :

  • 55 g de beurre
  • 85 g de cream cheese
  • 190 g de sucre en poudre
  • 0.8 g de sel
  • 3 ml de vanille liquide

Pour ma part (zoomgourmand) pour le glaçage j’ai fait un mélange de sucre glace et jus de citron. Cela vous laissera le choix entre plusieurs glaçages 😉

La Recette :

Etape 1 :

Dans un bol effritez la levure fraîche dans 150ml de lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 15 min le temps que la levure mousse.

Etape 2 :

Dans le bol de votre robot, versez la farine et le sel. Mélangez à l’aide du crochet. Ajoutez le sucre et mélangez de nouveau. Commencez à pétrir en versant le mélange précédant lait/levure/sucre en filet.
Laissez travailler la pâte, rajoutez le reste de lait tiède et l’oeuf. Pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène.

Etape 3 :

Ajoutez votre beurre coupé en morceaux.
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et un peu collante.

Formez une boule et placez dans un bol huilé. Couvrir et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Voici la texture de la pâte qu’elle doit avoir après pétrissage :

crédit photo @fanny_cuisine
Etape 4 :

Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un bol. Sur une surface légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm jusqu’à ce qu’elle mesure environ 40 cm de long sur 30 cm de large.
Étalez uniformément le beurre mou sur la pâte, puis saupoudrez le mélange sucre/cannelle sur le beurre.
Roulez la pâte sur elle même en partant du côté le plus long en formant un boudin bien serré. Coupez le en 12 morceaux puis disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.

Fanny utilise un fil dentaire pour les découper. Si vous n’en avez pas j’ai testé avec un scalpel de pâtisserie et c’est très bien aussi.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 30 min. Préchauffer le four à 175°C. Badigeonnez les cinnamon rolls de dorure (mélange jaune d’oeuf + le lait) puis enfourner pour environ 20 minutes plus ou moins selon votre four, jusqu’à ce que les cinnamon rolls soient bien dorés.

Etape 5 :

Pour le glaçage : Mélangez le cream cheese, le beurre, le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Battez vigoureusement. Une fois le mélange homogène, étalez le sur les cinnamon rolls encore chauds.

Ou mélangez un peu de sucre glace avec du jus de citron et versez en filet sur les cinnamon rolls.

Les conseils de Fanny :

Conseil:* Pour avoir une belle pâte à brioche bien moelleuse et filante je vous conseille d’utiliser de la farine de Gruau d’Or ou de la T45/55 mais surtout pas de la farine fluide/sans grumeaux

  • Je vous conseille d’utiliser un beurre à 82% de matières grasses
  • Pour celles et ceux qui n’aiment pas la cannelle, vous pouvez les réaliser en étalant de la pâte à tartiner et des pépites au chocolat.
  • Si 12 cinnamon rolls c’est trop. Vous pouvez les congeler. Il faudra le faire avant la 2ème pousse. Il vous suffira ensuite de les sortir du congélateur, de les laisser de se décongeler, puis pousser et les faire cuire
  • Pour obtenir des cinnamon rolls brillant, je vous conseille pour la dorure de mélanger le jaune d’oeuf à de la crème liquide au lieu du lait
  • La durée de cuisson est donnée à titre indicative car chaque four est différent donc je vous conseille de surveiller vos brioches et de les enlever dès qu’elles sont bien dorées.
  • Enfin le glaçage vous pouvez le mettre ou non. En aucun cas ça n’altère le goût de vos cinnamon rolls.

Cinnamon rolls

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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients
  

  • 500 g de farine (250g T 45 / 250 g T 55 ) ou 500g T55 si vous n'avez pas de T45
  • 1 oeuf
  • 250 g lait
  • 21 g de levure fraîche
  • 70 g sucre
  • 1 c à c de sel
  • 70 g beurre pommade
  • 1 jaune d'oeuf + un cuillère à café de lait (pour la dorure)
  • 110 g sucre roux
  • 3 c à s de Cannelle en poudre
  • 40 g de beurre mou

Instructions
 

  • Dans un bol effritez la levure fraîche dans 150ml de lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 15 min le temps que la levure mousse.
  • Dans le bol de votre robot, versez la farine et le sel. Mélangez à l'aide du crochet. Ajoutez le sucre et mélangez de nouveau. Commencez à pétrir en versant le mélange précédant lait/levure/sucre en filet.Laissez travailler la pâte, rajoutez le reste de lait tiède et l'oeuf. Pétrir jusqu'à avoir une pâte homogène.
  • Ajoutez votre beurre coupé en morceaux.Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et un peu collante. Formez une boule et placez dans un bol huilé. Couvrir et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un bol. Sur une surface légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm jusqu'à ce qu'elle mesure environ 40 cm de long sur 30 cm de large.Étalez uniformément le beurre mou sur la pâte, puis saupoudrez le mélange sucre/cannelle sur le beurre.Roulez la pâte sur elle même en partant du côté le plus long en formant un boudin bien serré. Coupez le en 12 morceaux puis disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
    Fanny utilise un fil dentaire pour les découper. Si vous n'en avez pas j'ai testé avec un scalpel de pâtisserie et c'est très bien aussi.
    Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 min. Préchauffer le four à 175°C. Badigeonnez les cinnamon rolls de dorure (mélange jaune d'oeuf + le lait) puis enfourner pour environ 20 minutes plus ou moins selon votre four, jusqu'à ce que les cinnamon rolls soient bien dorés.
  • Pour le glaçage : Mélangez le cream cheese, le beurre, le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Battez vigoureusement. Une fois le mélange homogène, étalez le sur les cinnamon rolls encore chauds.
    Ou mélangez un peu de sucre glace avec du jus de citron et versez en filet sur les cinnamon rolls.

Donuts au four

Des donuts bien gourmands sans gras, sans huile de friture c’est possible. Ce sont des beignets qui sont tout simplement cuits au four. Et j’ai enfin trouvé la recette parfaite pour ne plus envier ces beignets bien gras mais si bons.

Temps de préparation : 15 min + 1h 20 de repos ……….. Temps de cuisson : 8 à 10 min

Nombre de personnes : 6/8 ………….. Type de plat : Goûter, Dessert

Les ingrédients :

Pour la pâte à donuts :

  • 310 g de farine T 55
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 150 ml de lait
  • 20 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Pour le glaçage :

  • 100 g de chocolat
  • 1/2 c à c d’huile neutre ou tournesol

La Recette :

Etape 1 :

Faites tiédir le lait au micro ondes. Versez 1 tiers dans la levure sèche de boulanger. Laissez agir 4-5 min.

Etape 2 :

Versez la farine, le sucre, l’oeuf, le beurre fondu, le lait et la levure dans un cul de poule.

Etape 3 :

A l’aide du crochet sur vitesse moyenne, pétrir la pâte entre 5-7 min. Jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Filmez et laissez pousser 1h.

Etape 4 :

Une fois que la pâte a bien poussé (doublé de volume) dégazez là à l’aide de votre main.

Etape 5 :

Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau. Avec un emporte pièce découpez la forme des donuts. Pour faire le trou au milieu utilisez le dos d’une douille. Placez ensuite dans un moule à donuts/bagels. Laissez pousser 15-20 min.

Etape 6 :

Préchauffez le four à 180 degrès. Cuire pendant 8 à 10 min.

Il ne reste vous plus qu’à glacer les donuts. Faites fondre le chocolat. Ajoutez un peu d’huile neutre (pour 100 g de chocolat 1/2 c à c d’huile neutre ou tournesol) cela permet d’avoir un glaçage plus fluide et plus brillant.

Donuts sans huile

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 9 min
Type de plat gâteau
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 310 g farine T 55
  • 150 ml lait
  • 1 oeuf
  • 60 g sucre en poudre
  • 1 sachet levure boulangère
  • 20 g beurre

Instructions
 

  • Faites tiédir le lait au micro ondes. Versez 1 tiers dans la levure sèche de boulanger. Laissez agir 4-5 min.
  • Versez la farine, le sucre, l'oeuf, le beurre fondu, le lait et la levure dans un cul de poule.
  • A l'aide du crochet sur vitesse moyenne, pétrir la pâte entre 5-7 min. Jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Filmez et laissez pousser 1h.
  • Une fois que la pâte a bien poussé (doublé de volume) dégazez là à l'aide de votre main.
  • Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau. Avec un emporte pièce découpez la forme des donuts. Pour faire le trou au milieu utilisez le dos d'une douille. Placez ensuite dans un moule à donuts/bagels. Laissez pousser 15-20 min.
  • Préchauffez le four à 180 degrès. Cuire pendant 8 à 10 min. Il ne reste vous plus qu'à glacer les donuts. Faites fondre le chocolat. Ajoutez un peu d'huile neutre (pour 100 g de chocolat 1/2 c à c d'huile neutre ou tournesol) cela permet d'avoir un glaçage plus fluide et plus brillant.

Les fameux macarons comme chez Ladurée

Qui n’a jamais rêvé de savoir faire les macarons aussi bon et beaux que ladurée? Le mythe du macaron (très dur à faire) nous fait souvent hésiter à essayer.

Pourtant avec une bonne recette, de bons conseils et un peu de technique (elle s’acquière vite) et pas beaucoup de matériel on peut y arriver ! J’y suis arrivée alors pourquoi pas vous ? Je vais vous partager mon expérience et ma recette de macarons facile et inratable!

Table des matières :

I/ L’ORIGINE DU MACARON

II/ QUELQUES PETITS CONSEILS AVANT DE COMMENCER

III/ POURQUOI ?

IV/ LA RECETTE

I/ L’origine du macaron :

Ce gâteau rond craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur garni d’une ganache ou crème.. est apparu en Europe au Moyen-Age.

Il paraîtrait qu’en 1581 Catherine de Médicis fit connaître les macarons en France en en servant lors des noces du Duc Anne de Joyeuse.  

A partir de 1682 et jusqu’à Louis XVI les officiers de bouche Dalloyau servaient des macarons au roi à paris. C’est seulement plus tard vers le 19eme siècle que l’on fit 2 coques avec une garniture pour former le macaron d’aujourd’hui.

Comme je vous le disais au début je vais vous partager mon expérience et ma recette ensuite.

Mon expérience :

Je n’ai pas toujours fait de beaux macarons ! J’ai déjà eu des coques qui se fissuraient à la cuisson, des coques sans collerettes.. Eh oui. Rater ce n’est pas grave l’essentiel est de trouver le pourquoi du comment et d’y remédier.

Avec ma recette et mes conseils vous saurez faire de beaux macarons. Alors lisez bien tout l’article et j’attends avec impatience vos retours dans les commentaires !

Je vous propose maintenant ma recette. Je fais mes macarons avec la meringue italienne comme chez ladurée. Donc vous aurez une recette à base de meringue italienne.

II/Quelques petits conseils avant de commencer :

 –“vieillir” vos blancs d’œufs c’est à dire séparer les blancs des jaunes au moins 24h minimum avant. Cela permet à l’humidité contenu dans les blancs de partir.

 – Tant pour tant bien tamisé . Pour la poudre d’amandes si vous pouvez vous procurer de l’extra fine c’est le mieux mais ça n’empêche pas de la tamiser quand même. C’est juste que vous avez beaucoup moins de gros grain. Si vous n’en avez pas je vous conseil de passer au robot mixeur (pas blender) la poudre d’amande avant de la tamiser cela permet d’avoir moins de gros grain et de ne pas se retrouver avec la moitié du sachet de poudre d’amande dont on ne peut pas se servir pour les macarons.

 – Préparer tous les ingrédients, le matériel et le papier sulfurisé (coupé à la taille de votre plaque de cuisson) avant de démarrer la recette. La pâte du macaron n’aime pas attendre (sinon elle va commencer à croûter!) donc dès qu’elle est faite il faut la pocher de suite.

III/ POURQUOI ?

  • Il n’y a pas la collerette ?

Cela peut venir  : – du four trop chaud : Baissez un peu la température de votre four. Chaque four est différent. Vous seul connaissez le votre.

                             – de votre macaronnage (pas assez longtemps.)

  • Ils croûtent sur le dessus à la cuisson? 

Cela peut venir  : – du four trop chaud : Baissez un peu la température de votre four. Chaque four est différent. Vous seul connaissez le votre.

                            – du dosage des ingrédients qui n’est pas parfait

                            – des colorants (éviter des colorants liquides)

                            – de votre meringue italienne (trop liquide ou trop ferme)

                            – de l’humidité d’où l’importance de vieillir les blancs et de laisser croûter les macarons.

Dernière petite chose le temps joue aussi s’il fait plus ou moins humide. Pour cette recette comme il s’agit d’une meringue italienne vous n’êtes pas obligé de laisser croûter par contre si vous faites des macarons avec une meringue française laissez croûter surtout si vous êtes dans une journée avec un temps humide. Le macaron n’aime pas l’humidité.

IV/ La recette :

Matériel :

Vous aurez besoin :

  • d’un robot avec un fouet (si possible sinon faire avec un batteur électrique),
  • d’une balance (en pâtisserie les doses doivent être respecter à la lettre),
  • d’un tamis (pour tamiser la poudre d’amande et le sucre glace),
  • d’un thermomètre (pour faire le sirop),
  • d’une maryse,
  • d’une poche à douille et d’une douille 10 (si possible sinon une autre fera l’affaire) .

Plutôt tapis silicone ou papier sulfurisé ? A cette question je répondrais que c’est possible sur les 2 mais avec une différence pour la cuisson. Pour le tapis silicone il faudra laisser cuire un peu plus longtemps puisqu’à la cuisson le tapis ralenti la cuisson. Par contre non au tapis silicone avec les empreintes en relief.

Les ingrédients :

  • 150g de poudre d’amandes
  • 150g de sucre glace
  • 50g d’eau
  • 15g de sucre extra fin
  • 100g de blancs d’œufs vieillis (Laissé au moins 24h dans le frigo et sortir le jour J un peu avant pour les avoir à température ambiante.)
  • colorant si vous souhaitez avoir des coques colorées (si possible en gel ou en poudre surtout pas liquide !)

étape 1 :

 Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace. On obtiendra un tant pou tant. (autant de poudre d’amande que de sucre glace)

étape 2 :

 Monter 50g de blancs d’œufs vieillis. Démarrer le robot à petite vitesse et augmenter la progressivement (photo 1). Quand les blancs en neige seront montés versez le sucre extra fin (photo 2).

 En parallèle faire le sirop : 150g sucre avec l’eau. Il doit atteindre 110 degrés (photo 3). Ce n’est pas grave si vous le dépassez. Par contre il ne faut pas qu’il soit en dessous de 110 degrés ou alors qu’il dépasse 118 degrés.

Lorsque le sirop atteint 110 degrès, versez le en filet dans les blancs d’œufs (photo 4). Laissez tourner le robot en vitesse moyenne jusqu’à ce que la cuve de votre robot soit froide.

 Quand celle ci est froide verser les 50g de blancs d’œufs restants. Si vous souhaitez colorer vos macarons mélangez avant le colorant avec ces blancs d’œufs.

Votre meringue italienne est prête. Il faut que votre meringue soit bien lisse et brillante. Et que ça fasse un joli bec d’oiseau comme sur la photo 5. Si elle est trop liquide vos macarons seront ratés.

étape 3 :

 Ajoutez le mélange poudre d’amandes-sucre glace à votre meringue italienne. C’est maintenant le moment de macaronner. Avec votre maryse (spatule) ramenez la pâte du dessous sur le dessus tout en lissant le dessus de la pâte avec cette spatule. Quand votre pâte est liquide comme une crème dessert arrêtez. Il ne faut pas que votre pâte soit trop liquide mais il ne faut pas non plus qu’elle soit trop pâteuse. Quand vous levez votre maryse la pâte doit couler en un filet (comme la crème dessert danette).

étape 4 :

 Il ne vous reste plus qu’à remplir votre poche à douille et de pocher vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis silicone.

Tapoter ensuite dessous la plaque pour enlever les bulles d’air.

Petite astuce : imprimer un gabarit de macaron et fixer le papier sous votre papier sulfurisé comme ça vous pourrez faire des macarons bien rond et de la même taille.

étape 5 :

 Laisser croûter les macarons 30 minutes? Alors là c’est pareil il y a 2 écoles certains disent de ne pas laisser croûter. Cela dépend de la meringue que vous faites (meringue française ou italienne comme vu plus haut) et du temps s’il fait très humide ou sec. Si le temps est sec vous pouvez les mettre directement au four. Si vous avez un peu de temps devant vous les laisser croûter pourra être qu’un bonus. Mettez les macarons au four préalablement chaud à 160 degrés pendant 13-14minutes pour un macaron de taille classique (cela dépend de la taille de vos macarons).

Vos coques de macaron sont prêtes ! Bravo ! yes Il ne vous reste plus qu’à les garnir. Allez voir mon article avec recette de ganache pour garnir vos macarons.

Mousse au chocolat sans œuf

Une mousse au chocolat sans œuf oui mais une mousse qui reste légère et gourmande 😀

J’aime beaucoup les gâteaux mais parfois pour une fin de repas ou pour accompagner un biscuit je trouve que la mousse au chocolat est plus adaptée. On reste sur de la gourmandise avec le chocolat et la légèreté de la mousse grâce à la crème liquide. Et l’avantage de ce dessert c’est qu’il peut-être préparé en avance (la veille par exemple).

Vous verrez que la crème liquide montée en chantilly remplacera parfaitement le blanc en neige.

Sans plus attendre voici la recette de cette mousse relevée d’une pointe de fleur de sel et habillée d’une coque chocolat Dulcey.

Temps de préparation : 20 min ……….. Temps de cuisson : / min

Nombre de personnes : 6 ………….. Type de plat : Goûter, Dessert

Les ingrédients :

  • 140 g de chocolat noir
  • 40 g de chocolat au lait
  • 15 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide entière
  • environ 80 g de chocolat dulcey (si vous n’en avez pas le chocolat caramel de nestle peut faire l’affaire)
  • 1 pincée de fleur de sel

La Recette :

Etape 1 :

Dans un saladier mettez les chocolats que vous avez concassé. Faites chauffer le lait et le versez progressivement sur le chocolat tout en remuant. Vous devez obtenir une texture bien lisse. Ajoutez une pincée de fleur de sel. Voir 2 en fonction de vos goûts.

Etape 2 :

Dans un bol bien froid, montez la crème liquide (bien froide) en chantilly.

Etape 3 :

Prenez un peu de chantilly et mélangez vigoureusement avec la 1ère préparation.

Ajoutez ensuite le reste de chantilly et mélangez cette fois ci délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez aussitôt dans vos ramequins. Réservez au frigo.

Etape 4 :

Une fois que la mousse aura pris, faites fondre le chocolat dulcey. Attendez qu’il soit redescendu en température et versez le sur la mousse pour créer une plaque de chocolat. Remettez au frigo 15 min ou jusqu’au moment de la dégustation.

Mousse au chocolat

Temps de préparation 20 min
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 140 g chocolat noir
  • 40 g chocolat au lait
  • 15 cl de lait
  • 30 cl crème liquide entière
  • 1 pincée fleur de sel
  • 80 g chocolat dulcey

Instructions
 

  • Dans un saladier mettez les chocolats que vous avez concassé. Faites chauffer le lait et le versez progressivement sur le chocolat tout en remuant. Vous devez obtenir une texture bien lisse. Ajoutez une pincée de fleur de sel. Voir 2 en fonction de vos goûts.
  • Dans un bol bien froid, montez la crème liquide (bien froide) en chantilly.
  • Prenez un peu de chantilly et mélangez vigoureusement avec la 1ère préparation. Ajoutez ensuite le reste de chantilly et mélangez cette fois ci délicatement à l'aide d'une spatule. Versez aussitôt dans vos ramequins. Réservez au frigo.
  • Une fois que la mousse aura pris, faites fondre le chocolat dulcey. Attendez qu'il soit redescendu en température et versez le sur la mousse pour créer une plaque de chocolat. Remettez au frigo 15 min ou jusqu'au moment de la dégustation.
Keyword chocolat

Le brownie du chef Cyril Lignac

On se dit toujours que les recettes de chefs sont longues et difficiles à faire. Mais non, pour preuve je vous propose aujourd’hui une recette d’un grand chef Cyril Lignac pour un goûter ultra gourmand. Et surtout RAPIDE et FACILE à faire !!

Ce brownie a exactement la texture d’un vrai. Je ne vous parle même pas du moelleux avec ce bon goût chocolaté et ces noix de pécan caramélisées qui apportent de la gourmandise en + . Si vous avez 15 minutes de votre temps testez cette recette.

Temps de préparation : 15 min ……….. Temps de cuisson : 35 min

Nombre de personnes : 4 ………….. Type de plat : Goûter, Dessert

Les ingrédients :

  • 60 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat noir
  • 120 g de beurre
  • 2 œufs
  • 150 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 2 pincée de fleur de sel

Pour les noix de pécan caramélisées :

  • 125 g de noix de pécan
  • 80 g de sucre
  • 20 g d’eau

La Recette :

Etape 1 : les noix de pécan caramélisées

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans une casserole portez à ébullition l’eau et les 80g de sucre. Quand ça commence à blondir versez les noix de pécan et sortez la casserole du feu. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour bien les enrober.

Etape 2 :

Déposez les sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidit cassez à l’aide d’un couteau pour faire des morceaux.

Etape 3 : Le biscuit

Battez les œufs avec le sucre (150g). Faites fondre les chocolats au lait et noir + le beurre ensemble au micro ondes ou bain marie. Ajoutez le tout au premier mélange œuf+sucre. Mélangez.

Etape 4 :

Ajoutez la farine et la fleur de sel. Mélangez.

Ajoutez les morceaux de noix de pécan et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans un moule beurré. Au four pendant 35 minutes.

Votre Brownie est prêt.

Brownie noix de pécan caramélisées

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 35 min
Type de plat gâteau
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 60 g chocolat au lait
  • 100 g chocolat noir
  • 120 g de beurre
  • 40 g farine
  • 150 g + 80g g sucre
  • 125 g noix de pécan
  • 20 g d'eau
  • 2 pincée fleur de sel
  • 2 oeufs

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180 degrés. Dans une casserole portez à ébullition l'eau et les 80g de sucre. Quand ça commence à blondir versez les noix de pécan et sortez la casserole du feu. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour bien les enrober.
  • Déposez les sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidit cassez à l'aide d'un couteau pour faire des morceaux.
  • Battez les œufs avec le sucre (150g). Faites fondre les chocolats au lait et noir + le beurre ensemble au micro ondes ou bain marie. Ajoutez le tout au premier mélange œuf+sucre. Mélangez.
  • Ajoutez la farine et la fleur de sel. Mélangez. Ajoutez les morceaux de noix de pécan et mélangez de nouveau. Versez la préparation dans un moule beurré. Au four pendant 35 minutes.
Keyword chocolat, noix de pécan

Biscuits chocolat avec seulement 2 ingrédients

Toujours à la recherche de nouveauté pour les goûters de mes enfants, j’ai découvert cette idée de recette de biscuits sur tik tok. Vous savez tik tok l’appli où l’on peut regarder des minis videos.

Là la personne nous montrer qu’elle pouvait faire seulement avec de la pâte à tartiner et de la farine des biscuits !! Seulement 2 ingrédients. Du jamais vu pour moi. Bon par contre il n’y avait aucun dosage et c’est là que j’interviens 😀 .

J’ai testé différentes quantités pour les ingrédients afin de trouver la meilleur. Et ça y est la voici ! Je vous la partage juste ici.

Temps de préparation : 5 min ……….. Temps de cuisson : 15 min

Nombre de personnes : 4 ………….. Type de plat : Biscuits

Les ingrédients :

  • 300 g de pâte à tartiner
  • 150 g de farine

La Recette :

Etape 1 :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un bol mélanger à la cuillère la pâte à tartiner et la farine. Finir de mélanger à la main.

Etape 2 :

Une fois que votre pâte est homogène, former des boules et les déposer sur du papier cuisson. A l’aide du dos de la cuillère aplanir le milieu des biscuits (comme un petit puit).

Etape 3 :

Enfourner pendant 15 minutes à 180 degrés.

N’hésites pas si tu as des questions sur cette recette ou à me donner ton avis une fois que tu l’auras testé : en commentaire ou sur mon compte instagram 😀

Biscuits au chocolat

Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat biscuits
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 300 g pâte à tartiner
  • 150 g farine

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un bol mélanger à la cuillère la pâte à tartiner et la farine. Finir de mélanger à la main.
  • Une fois que votre pâte est homogène, former des boules et les déposer sur du papier cuisson. A l'aide du dos de la cuillère aplanir le milieu des biscuits (comme un petit puit).
  • Enfourner pendant 15 minutes à 180 degrés.