Le lapin mousse au chocolat caramel beurre salé

Pâques c’est le jour de la chasse aux œufs (pour les petits et grands aussi :p ) , d’un bon moment en famille et surtout autour d’un bon repas 😀 .

Alors quand il s’agit de faire le repas.. Récap du menu : “Donc on a dit apéritif, entrée, plat , fromages , desserts..” Autant de choses à faire !, ce qui peut impliquer beaucoup de temps en cuisine!

Rappelons le, Pâques est une fête que l’on partage avec sa famille et pas avec sa cuisine 😀

Alors si tu n’as Pas d’inspiration ou Pas l’envie de passer des heures en cuisine, je te propose ici un dessert au chocolat gourmand et original pour pâques rapide à faire.

Dans ce petit lapin tu y trouveras une mousse au chocolat ultra aérienne qui cache un caramel beurre salé. Je l’ai choisi en version individuel pour que chacun aient son petit lapin.

Temps de préparation : 15 min ……….. Temps de repos : 2 h (peut être fait la veille)

Nombre de personnes : 6 ………….. Type de plat : Goûter, Dessert

Les ingrédients :

  • 60 g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • chocolat noir pour la coque chocolat (si vous souhaitez la faire maison)
  • 200 g de sucre semoule
  • 100 g de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • une pincée de fleur de sel

La Recette :

Etape 1 :

Le caramel beurre salé :

Dans une casserole faites un caramel à sec avec le sucre. Attention il ne doit pas trop brunir sinon il risque d’être trop fort en goût.

Hors du feu ajoutez la crème liquide et remettez sur le feu jusqu’à avoir un mélange homogène.

Ajoutez le beurre et une pincée de fleur de sel, mélangez. Versez dans un récipient adapté et réservez.

Etape 2 :

La coque chocolat :

Soit vous avez des oeufs en chocolat prêt à garnir (c’est à dire vide juste la coque) soit vous pouvez faire vos coques chocolat maison sans tempérage.

Pour les coques maison :

Faites fondre 50 g de chocolat au micro ondes. Ajoutez 50 g de chocolat non fondu et mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu.

Versez dans un moule à chocolat en forme d’œuf. Placez au frigo et démoulez.

Etape 3 :

La mousse au chocolat :

Séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à la main à l’aide d’un fouet.

Etape 4 :

Montez les blancs en neige. Mélangez un peu de blancs avec la première préparation afin de la détendre.

Incorporez délicatement le reste des blancs en neige à l’aide d’une maryse.

Attention ne placez pas la mousse au froid on va directement la versez dans les coques afin qu’elle fige dedans.

Etape 5 :

Le montage :

Mettez du caramel au fond de votre coque en chocolat. Remplissez le reste avec la mousse au chocolat. Réservez au frigo jusqu’à la dégustation.

Pour la décoration j’ai utilisé de la pâte d’amandes ça se marie très bien avec le chocolat et je trouve moins sucré que la pâte à sucre. Mais vous pouvez très bien utiliser celle ci aussi.

Le lapin mousse au chocolat caramel beurre salé

Temps de préparation 15 min
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes

Instructions
 

  • Le caramel beurre salé : Dans une casserole faites un caramel à sec avec le sucre. Attention il ne doit pas trop brunir sinon il risque d'être trop fort en goût. Hors du feu ajoutez la crème liquide et remettez sur le feu jusqu'à avoir un mélange homogène. Ajoutez le beurre et une pincée de fleur de sel, mélangez. Versez dans un récipient adapté et réservez.
  • La coque chocolat : Soit vous avez des oeufs en chocolat prêt à garnir soit vous pouvez faire vos coques chocolat maison sans tempérage. Pour les coques maison : Faites fondre 50 g de chocolat au micro ondes. Ajoutez 50 g de chocolat non fondu et mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu. Versez dans un moule à chocolat en forme d’œuf. Placez au frigo et démoulez.
  • La mousse au chocolat : Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à la main à l'aide d'un fouet.
  • Montez les blancs en neige. Mélangez un peu de blancs avec la première préparation afin de la détendre. Incorporez délicatement le reste des blancs en neige à l'aide d'une maryse.
  • Mettez du caramel au fond de votre coque en chocolat. Remplissez le reste avec la mousse au chocolat. Réservez au frigo jusqu'à la dégustation. Pour la décoration j'ai utilisé de la pâte d'amandes ça se marie très bien avec le chocolat et je trouve moins sucré que la pâte à sucre. Mais vous pouvez très bien utiliser celle ci aussi.

Muffins aux pépites de chocolat et ricotta

Des bons muffins, c’est le goûter par excellence. Rapide et simple à faire ils peuvent se composer de différents goûts/arômes.
Je suis restée sur une version classique avec les pépites de chocolat mais j’y ai ajouté un ingrédient que l’on voit peu (à mon sens) dans les gâteaux : La Ricotta.
Ce fromage à pâte fraîche apporte du moelleux à vos gâteaux ou du crémeux (pour un tiramisu par exemple).
On y va pour la recette des muffins aux pépites de chocolat et ricotta

Temps de préparation : 10 min ……….. Temps de cuisson : 24-25 min

Nombre de personnes : 6/8 ………….. Type de plat : Goûter, Dessert

Les ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre fondu
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 150 g de ricotta
  • 7 g de levure chimique
  • 110 g de sucre semoule

La Recette :

Etape 1 :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Fouettez les oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Etape 2 :

Ajoutez le beurre fondu (attention il ne doit pas être trop chaud ou trop froid) et fouettez.

Etape 3 :

Ajoutez ensuite la farine + la levure chimique. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Etape 4 :

Ajoutez la ricotta et les pépites de chocolat. Mélangez.

Mettez la pâte dans des caissettes à Muffins. Enfournez pendant 24-25 minutes à 180 degrés..

Muffins aux pépites de chocolat et ricotta

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat gâteau
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 4 oeufs
  • 250 g farine
  • 130 g beurre fondu
  • 100 g pépites de chocolat
  • 150 g ricotta
  • 7 g levure chimique
  • 110 g sucre semoule

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180 degrés. Fouettez les oeufs + le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
  • Ajoutez le beurre fondu (attention il ne doit pas être trop chaud ou trop froid) et fouettez.
  • Ajoutez ensuite la farine + la levure chimique. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Ajoutez la ricotta et les pépites de chocolat. Mélangez. Mettez la pâte dans des caissettes à Muffins. Enfournez pendant 24-25 minutes à 180 degrés..

Cupcakes Pommes Cannelle

Idéal pour les goûters, ces cupcakes sont ultra moelleux, avec ces morceaux de pommes fondantes, cette crème et ce caramel coulant. Impossible d’y résister. En + c’est une recette qui se fait rapidement.

De + c’est une recette antigaspi. Alors si vous ne savez pas que faire des pommes abîmées ou comment utiliser des pommes trop mûres je vous propose ici une super recette.

Temps de préparation : 15 min ……….. Temps de cuisson : 18-20 min

Nombre de personnes : 6 ………….. Type de plat : Goûter, Dessert

Les ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure
  • 80 ml de lait
  • 2 pommes (bien mûres si possible)
  • 1 à 2 càc de cannelle en poudre
  • 190 g de philadelphia
  • 190 g de mascarpone
  • 30 g de sucre glace

La Recette :

Etape 1 :

Versez les oeufs et le sucre dans un bol. Fouettez jusqu’à blanchissement de la pâte (photo 3 )

Etape 2 :

Ajoutez ensuite le beurre fondu (ni trop chaud ni trop froid) , continuez à fouetter. Ajoutez le lait (il doit être à température ambiante)

Etape 3 :

Ajoutez la farine , la levure et la cannelle. Fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène.

Etape 4 :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Coupez les pommes en petits cubes.

Versez un peu de pâte dans les cups, ajoutez des morceaux de pommes puis refermez avec de la pâte.

Enfournez pendant 18 à 20 min à 180 degrés.

Etape 5 :

Détendre le mascarpone avec le philadelphia en fouettant. Ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau jusqu’à obtenir une crème homogène. Il ne reste plus qu’à la pocher sur les cupcakes refroidis.

Pour la touche encore plus gourmande vous pouvez verser un caramel beurre sur les cupcakes.

Cupcakes pommes cannelle

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Dessert

Ingrédients
  

  • 150 g farine
  • 4 oeufs
  • 120 g sucre en poudre
  • 125 g beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 80 ml lait
  • 2 pommes mûres
  • 190 g philadelphia
  • 190 g mascarpone
  • 30 g sucre glace

Instructions
 

  • Versez les oeufs et le sucre dans un bol. Fouettez jusqu'à blanchissement de la pâte.
  • Ajoutez ensuite le beurre fondu (ni trop chaud ni trop froid) , continuez à fouetter. Ajoutez le lait (il doit être à température ambiante)
  • Ajoutez la farine , la levure et la cannelle. Fouettez jusqu'à avoir un mélange homogène.
  • Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez les pommes en petits cubes. Versez un peu de pâte dans les cups, ajoutez des morceaux de pommes puis refermez avec de la pâte. Enfournez pendant 18 à 20 min à 180 degrés.
  • Détendre le mascarpone avec le philadelphia en fouettant. Ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau jusqu'à obtenir une crème homogène. Il ne reste plus qu'à la pocher sur les cupcakes refroidis.

Donuts au four

Des donuts bien gourmands sans gras, sans huile de friture c’est possible. Ce sont des beignets qui sont tout simplement cuits au four. Et j’ai enfin trouvé la recette parfaite pour ne plus envier ces beignets bien gras mais si bons.

Temps de préparation : 15 min + 1h 20 de repos ……….. Temps de cuisson : 8 à 10 min

Nombre de personnes : 6/8 ………….. Type de plat : Goûter, Dessert

Les ingrédients :

Pour la pâte à donuts :

  • 310 g de farine T 55
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 150 ml de lait
  • 20 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Pour le glaçage :

  • 100 g de chocolat
  • 1/2 c à c d’huile neutre ou tournesol

La Recette :

Etape 1 :

Faites tiédir le lait au micro ondes. Versez 1 tiers dans la levure sèche de boulanger. Laissez agir 4-5 min.

Etape 2 :

Versez la farine, le sucre, l’oeuf, le beurre fondu, le lait et la levure dans un cul de poule.

Etape 3 :

A l’aide du crochet sur vitesse moyenne, pétrir la pâte entre 5-7 min. Jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Filmez et laissez pousser 1h.

Etape 4 :

Une fois que la pâte a bien poussé (doublé de volume) dégazez là à l’aide de votre main.

Etape 5 :

Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau. Avec un emporte pièce découpez la forme des donuts. Pour faire le trou au milieu utilisez le dos d’une douille. Placez ensuite dans un moule à donuts/bagels. Laissez pousser 15-20 min.

Etape 6 :

Préchauffez le four à 180 degrès. Cuire pendant 8 à 10 min.

Il ne reste vous plus qu’à glacer les donuts. Faites fondre le chocolat. Ajoutez un peu d’huile neutre (pour 100 g de chocolat 1/2 c à c d’huile neutre ou tournesol) cela permet d’avoir un glaçage plus fluide et plus brillant.

Donuts sans huile

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 9 min
Type de plat gâteau
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 310 g farine T 55
  • 150 ml lait
  • 1 oeuf
  • 60 g sucre en poudre
  • 1 sachet levure boulangère
  • 20 g beurre

Instructions
 

  • Faites tiédir le lait au micro ondes. Versez 1 tiers dans la levure sèche de boulanger. Laissez agir 4-5 min.
  • Versez la farine, le sucre, l'oeuf, le beurre fondu, le lait et la levure dans un cul de poule.
  • A l'aide du crochet sur vitesse moyenne, pétrir la pâte entre 5-7 min. Jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Filmez et laissez pousser 1h.
  • Une fois que la pâte a bien poussé (doublé de volume) dégazez là à l'aide de votre main.
  • Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau. Avec un emporte pièce découpez la forme des donuts. Pour faire le trou au milieu utilisez le dos d'une douille. Placez ensuite dans un moule à donuts/bagels. Laissez pousser 15-20 min.
  • Préchauffez le four à 180 degrès. Cuire pendant 8 à 10 min. Il ne reste vous plus qu'à glacer les donuts. Faites fondre le chocolat. Ajoutez un peu d'huile neutre (pour 100 g de chocolat 1/2 c à c d'huile neutre ou tournesol) cela permet d'avoir un glaçage plus fluide et plus brillant.

Mousse au chocolat sans œuf

Une mousse au chocolat sans œuf oui mais une mousse qui reste légère et gourmande 😀

J’aime beaucoup les gâteaux mais parfois pour une fin de repas ou pour accompagner un biscuit je trouve que la mousse au chocolat est plus adaptée. On reste sur de la gourmandise avec le chocolat et la légèreté de la mousse grâce à la crème liquide. Et l’avantage de ce dessert c’est qu’il peut-être préparé en avance (la veille par exemple).

Vous verrez que la crème liquide montée en chantilly remplacera parfaitement le blanc en neige.

Sans plus attendre voici la recette de cette mousse relevée d’une pointe de fleur de sel et habillée d’une coque chocolat Dulcey.

Temps de préparation : 20 min ……….. Temps de cuisson : / min

Nombre de personnes : 6 ………….. Type de plat : Goûter, Dessert

Les ingrédients :

  • 140 g de chocolat noir
  • 40 g de chocolat au lait
  • 15 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide entière
  • environ 80 g de chocolat dulcey (si vous n’en avez pas le chocolat caramel de nestle peut faire l’affaire)
  • 1 pincée de fleur de sel

La Recette :

Etape 1 :

Dans un saladier mettez les chocolats que vous avez concassé. Faites chauffer le lait et le versez progressivement sur le chocolat tout en remuant. Vous devez obtenir une texture bien lisse. Ajoutez une pincée de fleur de sel. Voir 2 en fonction de vos goûts.

Etape 2 :

Dans un bol bien froid, montez la crème liquide (bien froide) en chantilly.

Etape 3 :

Prenez un peu de chantilly et mélangez vigoureusement avec la 1ère préparation.

Ajoutez ensuite le reste de chantilly et mélangez cette fois ci délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez aussitôt dans vos ramequins. Réservez au frigo.

Etape 4 :

Une fois que la mousse aura pris, faites fondre le chocolat dulcey. Attendez qu’il soit redescendu en température et versez le sur la mousse pour créer une plaque de chocolat. Remettez au frigo 15 min ou jusqu’au moment de la dégustation.

Mousse au chocolat

Temps de préparation 20 min
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 140 g chocolat noir
  • 40 g chocolat au lait
  • 15 cl de lait
  • 30 cl crème liquide entière
  • 1 pincée fleur de sel
  • 80 g chocolat dulcey

Instructions
 

  • Dans un saladier mettez les chocolats que vous avez concassé. Faites chauffer le lait et le versez progressivement sur le chocolat tout en remuant. Vous devez obtenir une texture bien lisse. Ajoutez une pincée de fleur de sel. Voir 2 en fonction de vos goûts.
  • Dans un bol bien froid, montez la crème liquide (bien froide) en chantilly.
  • Prenez un peu de chantilly et mélangez vigoureusement avec la 1ère préparation. Ajoutez ensuite le reste de chantilly et mélangez cette fois ci délicatement à l'aide d'une spatule. Versez aussitôt dans vos ramequins. Réservez au frigo.
  • Une fois que la mousse aura pris, faites fondre le chocolat dulcey. Attendez qu'il soit redescendu en température et versez le sur la mousse pour créer une plaque de chocolat. Remettez au frigo 15 min ou jusqu'au moment de la dégustation.
Keyword chocolat

Le brownie du chef Cyril Lignac

On se dit toujours que les recettes de chefs sont longues et difficiles à faire. Mais non, pour preuve je vous propose aujourd’hui une recette d’un grand chef Cyril Lignac pour un goûter ultra gourmand. Et surtout RAPIDE et FACILE à faire !!

Ce brownie a exactement la texture d’un vrai. Je ne vous parle même pas du moelleux avec ce bon goût chocolaté et ces noix de pécan caramélisées qui apportent de la gourmandise en + . Si vous avez 15 minutes de votre temps testez cette recette.

Temps de préparation : 15 min ……….. Temps de cuisson : 35 min

Nombre de personnes : 4 ………….. Type de plat : Goûter, Dessert

Les ingrédients :

  • 60 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat noir
  • 120 g de beurre
  • 2 œufs
  • 150 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 2 pincée de fleur de sel

Pour les noix de pécan caramélisées :

  • 125 g de noix de pécan
  • 80 g de sucre
  • 20 g d’eau

La Recette :

Etape 1 : les noix de pécan caramélisées

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans une casserole portez à ébullition l’eau et les 80g de sucre. Quand ça commence à blondir versez les noix de pécan et sortez la casserole du feu. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour bien les enrober.

Etape 2 :

Déposez les sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidit cassez à l’aide d’un couteau pour faire des morceaux.

Etape 3 : Le biscuit

Battez les œufs avec le sucre (150g). Faites fondre les chocolats au lait et noir + le beurre ensemble au micro ondes ou bain marie. Ajoutez le tout au premier mélange œuf+sucre. Mélangez.

Etape 4 :

Ajoutez la farine et la fleur de sel. Mélangez.

Ajoutez les morceaux de noix de pécan et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans un moule beurré. Au four pendant 35 minutes.

Votre Brownie est prêt.

Brownie noix de pécan caramélisées

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 35 min
Type de plat gâteau
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 60 g chocolat au lait
  • 100 g chocolat noir
  • 120 g de beurre
  • 40 g farine
  • 150 g + 80g g sucre
  • 125 g noix de pécan
  • 20 g d'eau
  • 2 pincée fleur de sel
  • 2 oeufs

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180 degrés. Dans une casserole portez à ébullition l'eau et les 80g de sucre. Quand ça commence à blondir versez les noix de pécan et sortez la casserole du feu. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour bien les enrober.
  • Déposez les sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidit cassez à l'aide d'un couteau pour faire des morceaux.
  • Battez les œufs avec le sucre (150g). Faites fondre les chocolats au lait et noir + le beurre ensemble au micro ondes ou bain marie. Ajoutez le tout au premier mélange œuf+sucre. Mélangez.
  • Ajoutez la farine et la fleur de sel. Mélangez. Ajoutez les morceaux de noix de pécan et mélangez de nouveau. Versez la préparation dans un moule beurré. Au four pendant 35 minutes.
Keyword chocolat, noix de pécan